Diese Heilpflanze wird seit dem alten Ägypten verwendet, die Pharaonen waren von ihr angetan. Auch im Mittelalter wurde der Kreuzkümmel hoch geschätzt, vor allem wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften.
Er stammt aus der Familie der Apiaceae und wird in Form von getrockneten Samen von hellbrauner Farbe gewonnen.
Durch seinen starken Geruch, seinen bitteren und aromatischen Geschmack ist Kreuzkümmel leicht zu erkennen.
In den Geschäften finden Sie Kreuzkümmel in zwei Formen:
- In Getreide, um den Geschmack zu bewahren
- In Pulverform, praktischer für Ihre kulinarischen Zubereitungen.
Kreuzkümmel sollte sparsam verwendet werden, da sein Aroma so stark ist. Er kann den Geschmack bestimmter Produkte überdecken.
In der Küche lässt sich Kreuzkümmel gut mit anderen Gewürzen wie Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Zimt und Thymian kombinieren. Man findet ihn vor allem in Gewürzmischungen wie Curry, Chili con Carne, Ras-el-Hanout, Garam Massala, Tajine usw. In der orientalischen Küche wird es wegen seines scharfen Geschmacks häufig verwendet. Unsere nördlichen Nachbarn, die Niederländer, verwenden Kreuzkümmel in ihren Käsesorten. Sie werden nie müde, ihn zu verwenden.
Er passt hervorragend zu Lamm, Huhn oder Fisch.
Bei Notes de mon Jardin verwenden wir ihn zum Würzen unserer Suppen (z. B. Blumenkohl-Kreuzkümmel, eine Herbstspezialität) und unserer gekochten Gemüsesorten.
Philippe Debras Tipp für eine Explosion der Aromen:
Kreuzkümmel am Ende der Garzeit hinzufügen.
Hüten Sie sich vor falschen Freunden: Kreuzkümmel wird oft mit Nigella, auch Schwarzkümmel genannt, verwechselt.
