Kurkuma, mit dem lateinischen Namen Curcuma Longa, ist eine in Indien und Malaysia beheimatete krautige Pflanze. Sie hat ein einfaches Aussehen, zeigt sich aber unterirdisch. Es sind die Wurzeln, die Rhizome, mit ihrem intensiven orange-gelben Kern, die die begehrten Aromen und Eigenschaften offenbaren.
Kurkuma wird als Rhizom, in Scheiben geschnitten oder in Pulverform verkauft. Bei Notes verwenden wir es als Pulver, gebrauchsfertig und aus kontrolliert biologischem Anbau. Da wir großen Wert auf Qualität legen, beziehen wir es von Arcadie, L’Herbier de France.
In der Küche wird dieses Gewürz in traditionellen indischen Gerichten wie Curry verwendet. Es wird auch zum Würzen von Chutneys, Pickles und Samoussa verwendet. Seine geschmacklichen Eigenschaften haben viele Länder und große Köche erobert, von Asien bis Europa. Im richtigen Verhältnis verwendet, bringt Kurkuma mit seinem pfeffrigen und hocharomatischen Geschmack die Farben zur Geltung.
Bei Notes de mon Jardin wird Kurkuma von Philippe Debra in vielen Rezepten verwendet, von Suppen bis zu gekochtem Gemüse:
- Lauch, Grünkohl, Brokkoli und Kurkuma-Suppe
- Karotten-Limetten-Suppe mit einem Hauch von Kurkuma
- Gemüsecurry mit 12 Gewürzen, in dem Kurkuma die Hauptrolle spielt
- Pot au feu der Saison, dezent gewürzt mit Kurkuma
In einigen Kulturen werden ihm medizinische Eigenschaften zugeschrieben. Er soll ein sehr gutes entzündungshemmendes Mittel und ein hervorragendes Antioxidans sein.
Der Schöpfer unserer Rezepte empfiehlt ihn jedoch vor allem wegen seiner kulinarischen Vorzüge, die er in Maßen genießt!
Kommentar des Küchenchefs: « Ein außergewöhnlicher natürlicher Farbstoff, tief und kräftig, verleiht Kurkuma eine pfeffrige Note mit einer leichten Bitterkeit. »
